1、发酵的最佳温度在30-35摄氏度之间，不能超过40摄氏度，否则就会出现过度发酵的情况，建议夏天温度高的时候和面最好要用冷水，将面团和好之后盖上保鲜膜放到冰箱【面团发酵温度过高怎么补救】1、发酵的最好温度在30-35℃中间，不可以超出40℃,不然便会出現过多发酵的状况，提议夏季温度高的情况下揉面最好是要用冷水，将面团合好以后盖上保鲜袋放
╯＾╰ 1、冰箱冷藏法：面团温度过高可以将其放入保鲜袋内包裹好，再放入冰箱冷藏一段时间进行降温，面团接近室温时，就可以取出重新发酵。2、间接面团法：间接面团法指的发酵的最佳温度在30-35摄氏度之间，不能超过40摄氏度，否则就会出现过度发酵的情况，建议夏天温度高的时候和面最好要用冷水，将面团和好之后盖上保鲜膜放到冰箱里
三是可以尝试将面粉称好后，放入冰箱冷藏一夜后，再和冰水一起搅拌面团。四是尝试使用中种法，中种面团提前一天做好，放在冰箱冷藏发酵后，第二天和主面团一起搅拌当发酵到位时(体积变为2-3倍),此时面团的温度为5度左右，而且已经生成部分面筋，后面加入主面团原料揉至10成筋度，揉面时间会比直接法缩短很多，这样揉出的面团温度会比较低。冷藏中种
╯ω╰ 1.将发酵过度的面团在工作台上滚动10分钟，将其制成甜甜圈形状或者细长的形状，并在室温下发酵约15分钟。2.在170-180°C 的热油中将两面煎至至金黄色。3.关火酪蛋白在凝固后，形成一个立体网状结构，倒使清蛋白“挤出”，也就是乳清蛋白析出了。在工厂生产酸奶中，防止乳清析出是一个工艺控制点。但作为个人食用，倒没必要
