如果是手工揉面，手肯定是不能冷冻的，那只能降低操作台面的温度了。比如提前用冰块盖在台面上，台面的材质用大理石或不锈钢会导热更快一些，降温效果肯定更好。间接面团法虽然常冷冻松弛真的可以记录一次家庭手作吐司海氏m5厨师机地标：深圳气温：30.1℃ 直接法，提前一晚冷冻面粉、面勾和冰袋，冷藏牛奶、不锈钢面碗。山茶花高筋粉250g. 糖16g,盐3. 5g,安佳
6⃣采用冷藏面种包括中种、老面、烫种、波兰种等各种冷藏面种都可以降低面温，夏天可以多用面种法降温，而且发酵速度也会提高，成品组织会非常细腻。7⃣降低环境温度开空调降低室温控面可以放入冰箱进行冷藏保鲜，尤其是在天气热的情况下，放入冰箱进行冷藏保鲜是最合适不过的，可以延长面的保存期。所以吃不完的面可以放入冰箱冷藏保鲜。面粉保
ˋωˊ 虽然这种方式也能达到控温，但不建议冷藏水合很久。建议提前1-2小时冷藏为宜，如此可以降低面团温度，产生初级面筋。但如果冷藏时间太长，比如超过4小时，那么面筋的结合就过于牢固，或因二是在搅拌过程中，要经常在打面缸的外壁上敷冰毛巾，给缸壁做物理降温。三是可以尝试将面粉称好后，放入冰箱冷藏一夜后，再和冰水一起搅拌面团。四是尝试使用中
答：可以冰箱冷藏法：面团温度过高可以将其放入保鲜袋内包裹好，再放入冰箱冷藏一段时间进行降温，面团接近室温时，就可以取出重新发酵。2间接面团法：间接面团法有效降低面团温度：气温高时，通过冷藏发酵的形式可以有效的控制面团的初面温。冷藏发酵适用于哪个阶段冷藏发酵是一种发酵方式，只适用基础发酵时可以使用，松弛和最终发酵都不适用。
