家庭自己制作面包没有加改良剂(一种抗氧化的添加剂),面包凉了放到第二天第三天就会越来越硬，是因为淀粉老化的原因。不过，这种变硬，通过烤箱二次简单加热会有所改善的，一般将烤箱面包会硬的原因，面粉含水量，糖的用量，酵母的活性，面团的筋度，发酵的体积，烤箱的温度，缺一不可！喜欢加个关注呗。更多关于烘焙方面的知识等你来了解文字编辑归作者所有，盗
ˋ＾ˊ 这种情况有两个可能，一个是你的面团水份不足，因为在刚出炉的面包，在放凉过程中，水分会继续蒸发，凉后会变硬.二：是你发酵程度不足，一般发酵要有(20度以上20-30分钟，面包出炉冷却后都会是这样的，表皮变硬，是由于表面失水造成的。解决办法是要待面包彻底冷却后装在密封的
也就是熔点比较高的脂肪酸。价格便宜的硬脂通常是氢化植物油，这就是为什么你在长保质期的工业面包中会造成面筋网络稀少，包不住酵母产生的二氧化碳气体。冷后面包氧化很快，加速面包老化变硬。
为什么自己在家做的面包，比如豆沙面包和蜂蜜小面包，刚烤好的时候还好，第二天吃的话就比较硬，是保存不当还是什么问题，一般都是凉了以后密封保存。你是否发现，刚出炉的面包吃起来松软可口，但是放置一段时间变冷后，就会变硬，吃起来口感粗糙。除面包外，米饭也是如此。而造成它们口感变差的原因，就是淀粉的老化。淀粉是一种碳水化
