你好，可以吃的皮蛋蛋心是绿色的可以食用，这个属于正常的，只要皮蛋没有异味，外表没有粘粘的，那么没有变质可以吃在选购松花蛋时应注意，松花蛋剥开后，其蛋白是暗褐色的透明体，具有一定的韧性；而被污染的松花蛋则呈浅绿色，韧性差，易松散，这样的松花蛋千万不能吃。污染松花蛋的细菌主要是沙
能吃，变蛋的蛋黄变成绿色是因为硫化亚铁。据《健康报》报道，鸡蛋中含有蛋氨酸，煮的时间太久就会分解产生一些硫化青山含远黛，这是我之前对青田封门皮蛋绿颜色的感受。因为我之前玩过的皮蛋绿，颜色都比较浅，仅是远山黛的深青暗绿色，又因为青田封门石自带的蜡感，让这层青黛色披着一层朦胧(左边两
∩ω∩ 由于部分地区的饮食习俗，食用皮蛋时没有加热工序，而是凉拌后直接食用，使得无论是带有沙门氏菌的皮蛋还是在加工过程中带入的沙门氏菌都无法得到控制，最终造成了皮蛋比其他蛋制品更容如果是黑心皮蛋，这是可以吃的。皮蛋大体分为两种：一种是黄心皮蛋(更多习惯叫变蛋);一种是黑心皮蛋。不能说哪个更好，只是对于口味不同的人选择吃哪一种就不一样
变蛋通常是经过腌制而成，在腌制的过程中有可能会变成深绿色，并且还会发黑，但是并不会有异味，属于正常现象，因此是可以吃的。但是变蛋如果存放的时间太长，有可能会变质，也会导会从蛋黄周围开始慢慢变黑，但这个并不是坏掉了，还是可以放心吃的。
能吃，变蛋的蛋黄变成绿色是因为硫化亚铁。据《健康报》报道，鸡蛋中含有蛋氨酸，煮的时间太久就会分解产生一些硫化物，硫化物和鸡蛋中的铁离子发生反应，形成深一般情况下，皮蛋为暗褐色，透明且有韧性，而被污染的皮蛋变为浅绿色，由于韧性较差极容易松散。被污染的皮蛋主要包含沙门氏杆菌，人们食用后可能会引起肠黏膜发炎并产生毒性
