＋﹏＋ 1、将胖瘦肉剁腊肉茸，放进碗内，加生鸡蛋、盐、鸡精调好味，鸭蛋黄煮熟，皮蛋切割成粒；2、将肉茸揉成肉圆，每一个里边加一个鸭蛋黄，再匀称滚上一层皮蛋碎，放进抹油的盘里，入笼屉约5分原因是碱放的少了，和打开快了。蛋清是浠的时候说明还在化清洗。还要放久一点。不会的，皮蛋一个月到两个多月都没问题，如果石灰碱少了，需要时间更久。还有把碱混
可以吃的，现在市场上购买的松花蛋，有的买回来蛋清很松散，蛋黄也是糖心的，如果实在吃不下去可以选择用锅蒸一下，熟了再吃这样就凝实很多，因为松花蛋含铅比较多建议不要多吃，小蛋清打成水状了怎么补救》的解答。1.蛋清打成水状无法打发成功，我们可以往里面加入几滴白醋或者柠檬汁，这样再打就能将它打成绵密状了，吃起来口感还带有一股柠
或者煮皮蛋瘦肉粥都是可以的，你可以尝试一下，我觉得食用起来的味道和口感都很不错的。不能吃了，已经坏了，皮蛋利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体。但是，
所以，皮蛋在腌制的过程中，当碱渗入到蛋内后，便会对蛋中的蛋白质产生作用，致使蛋白质分解、凝固，并且还会释放出少量的硫化氢（H2S）气体。注意：碱既可以使蛋中的蛋白质凝固，蛋清变成清水这是密封不到位和皮蛋外面的碱性值偏高造成。腌制皮蛋所用的纯碱和石灰如果把控的不好，就会让蛋白的酸碱度偏离，蛋白会在碱性过强的环境下发生水解，所以蛋清就变成了水。
