?０? 把面团压薄并折叠，继续多次按压。每次折压要蘸水（总蘸水量约20g左右）；一直将面团揉透至上劲，用一块干净的湿布盖好醒30min左右即可。2、技术关键：此种面团的面和的太软，一般都是水加多了的问题，解决方法也很简单。这时候可以适当地加入一些干面粉，酌情添加；亦或是让面团静置一段时间，自然就会变硬。二、和面有什么小技巧呢和面里面的学
此时面粉尚未吸足水分，硬度较大，可将面团勒成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在"葡萄面"上，即可用双手将葡萄面揉成光滑的面菌。此种和面法1 加适量水；让面粉重新吸收水分。面硬的面团放入盆中，下盆中加入适量的清水，让面团外围都先得到湿润2 重新揉面；面团外湿润，用手开始揉面，刚开始的过程总，揉面会比较滑，等待
ˇωˇ 面条加入食盐，可以显著地让面团变硬变强，这是因为食盐里的钠离子和氯离子能和蛋白质带电的基团作用，减少蛋白质之间的斥力，让蛋白质网络更容易均匀的展开分布【1】做面条的面是由面粉与纯碱水或盐水混合搅拌成的面团，也就死面。如果和面太硬，就无法用擀面杖擀薄，更不用说做扯面或拉条了。只有把面变软才能很快达到目的。唯一的办法是手上沾
1 加入适量的温水。在变硬的面团里边和面边加入适量的温水，不能一次性倒水。慢慢和的面就会变软了。2 用湿纱布盖住面团一段时间，让毛巾中的水分慢慢渗透进入面团中，面也就变软了面活的太软了怎么办，加面粉。面和的太软，是水加太多的问题，解决方法也很简单。可以适当地加入一些干面粉，酌情添加；亦或是让面团静置一段时间，自然就会变硬。在和面的时候，一定不能
o(╯□╰)o 先用硬一些的刮板或刮刀把面团切碎，再倒入水。接着厨师机开慢速搅拌，用刮刀帮助面团和水混合均匀。如果不切碎，直接加入水，面团吸收水分会非常慢，面团会一直在厨师机里打转，做无用妙招一：发面时加少许白糖、小苏打为什么发面时，加少许白糖和小苏打可以防止馒头变硬呢？是因为面粉中的酵母在发酵时，需要大量的营养物质，而白糖刚好可以成为酵母菌的营养物质
