(#｀′)凸 1、制作前的鸡蛋已经变质。2、晾晒时间太晚，碱气没有散开。已经化水的蛋没有办法补救，可以注意出现问题的原因，在下次制作时做好预防。【制作方法】材料：茶叶1先说答案：哪怕皮蛋只有少部分化成水了，也不能吃！皮蛋化成水，一是腌制的时间过长或者碱性的配料太多所导致问题出现的，二是在售卖时，存放的时间过长也会使皮蛋化成水！而化成水
展开大家好，这里是第一美食，每年的四月份五月份，在河南农村，有好多人已经开始变变蛋了。今天，阿飞也买了一些鸡蛋，准备变变蛋。这个视频我差不多花了10天时间，从食材选择，到配比配方，再到变变蛋过把土鸡蛋变成变蛋，根据我们当地师傅传授的经验，具体操作方法：按100个鸡蛋为例)生石灰2斤，纯碱半斤，食盐四两一起放在容器里搅拌均匀，然后兌水适量调成糊状，把土鸡蛋放进调制好的糊
然后里面有一部分是水的，其实这也是没有问题的，因为他皮蛋，然后碱性物质是比较多的，特别是他渗到里是因为存放的时间不够长；二是因为密封的效果不好；三是因为放置区域太干燥。皮蛋的时间应当存放久一点，大概需要放置30-40天左右的时间，同时需要密封好后放在潮
变蛋没变好里面都是水怎么办，温度对时间有影响，如果蛋黄、蛋青都还是稀的，说明还未变成，需要继续变一至两天。如蛋黄已凝固，蛋青成稀状，说明出缸晚了，已经老化变汤了。这种情况也可需要特别说一下，不论变蛋还是皮蛋，都不能放入冰箱里保存。很容易影响风味，甚至“水化”坏掉，导致不能吃。这一点大家一定要注意，如果买多了，就放在阴凉干燥处
