皮蛋是生蛋制作还是煮熟了制作皮蛋也叫变蛋，是用鸡蛋、鸭蛋裹上石灰、草木灰、盐、碱等腌制成的食物。皮蛋吃着有特殊的味道，有的人还是很喜欢吃的。皮蛋腌制的时候是用生蛋腌制的，鸡蛋和鸭蛋都可以做皮蛋，但主要是用鸭蛋。因为鸡蛋与鸭蛋相比，鸡蛋蛋壳较薄，厚度不均匀，毛细孔的粗细也不同，所以用鸡蛋做的皮蛋品质差异较大，稳定度也不够。
╯ω╰ 所以市面上的皮蛋大多是用鸭蛋做成的，并非鸡蛋不能做皮蛋，而是鸡蛋做的皮蛋更适合家庭少量制作，不参与运输、售卖的缓解，鸡蛋一样能做出味道不错的皮蛋，而且用时更短。一般鹅蛋的个头比较大，而鸭蛋的个头和鸡蛋差不多，并且鹅蛋的蛋皮会比鸭蛋的蛋皮要厚，用手抚摸会发现鹅蛋的蛋皮有一定的摩擦力，并不是很光滑，鸭蛋摸上去外皮非
╯▽╰ 1、只用鸡蛋做蛋皮非常容易破皮，所以我的建议是鸡蛋和鸭蛋搅拌均匀后再做蛋皮就非常耐煮不容易破了。2、往锅中倒入少许食用油再放蛋液，这样不会粘在锅上取不下来。蛋饺的馅可以按从外形上面看起来大小就不一样，还是比较好区分的，一般鹅蛋的个头是大一些的，而鸭蛋的个头和鸡蛋差不多，并且鹅蛋的蛋皮会比鸭蛋的蛋皮要厚，用手抚摸的话，会发现鹅蛋的蛋皮有着
˙▽˙ 鸭蛋。鸡蛋、鸭蛋都能制作皮蛋，但是鸡蛋的蛋壳比较的薄，在制作皮蛋的时候很容易就破损。皮蛋吃起来味道鲜美，口感极佳，皮蛋除了能蘸蘸料吃外，还能做成青椒炒皮从宏观上看，这4种蛋类中包含的蛋白质、钙、铁元素其实都是差不多的，略微有点差别，但是差别很小。无论是鹌鹑蛋还是鸡蛋，亦或者是鸭蛋，他们的营养元素含量没有本质上的区别，所
传统方法制作的皮蛋以鸭蛋为多，但鸡蛋与鸭蛋相比，鸡蛋蛋壳较薄，厚度不均匀，毛细孔的粗细也不同，所以用鸡蛋做的皮蛋是鸡蛋还是鸭蛋皮蛋是鸭蛋做的，因为鸭蛋的质感比较硬，且表面比较的粗糙，所以在制作的过程中不容易开裂。而鸡蛋壳因为比较脆弱，在制作的过程中很容易裂开，所以鸡蛋不适合制作皮
